As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.
A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.
Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.
Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.
A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.
A begónia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta selecção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo sempre em conta as suas características - no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em culinária.
Flores Comestíveis - Dicas Gastronómicas e Culinárias
Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores.
Salpique flores em suas saladas para ficarem mais coloridas e apetitosas.
Faça cubos de gelo com flores.
Coloque a flor dentro de utensílios para fazer cubos de gelo e cubra com água. Leve ao congelador e retire na hora de servir.
Flores Comestíveis - Letra A
Abobrinha e Abóbora - São as flores comestíveis mais conhecidas. Também chamadas de flor de cambuquira.
Podem ser até recheadas, acompanhando pratos salgados ou usadasa em risotos e saladas.
Agave americana - Planta da Américas Central e do Sul. A sua florescência demora entre 10 e 20 anos.
Cultivada no México desde 1561, as suas flores são ingeridas com tortilhas. A sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, por destilação, dá origem a tequila ou o mescal.
Allium schoenoprasum (cebolinho) - É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives. Usada em saladas.
Aloysia citriodora Palau (Verbena-limão) - As suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, para além do seu uso em licores franceses.
Originária do Chile e da Argentina.
Althaea rósea (Rosa-de Jericó ou Malva Real) - De origem chinesa, as suas flores são grandes, e as suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas e no vinho para o escurecer.
Amor-Perfeito - Tem textura aveludada e sabor refrescante. Boa para saladas ou para aromatizar vinagres.
Anethum graveolens (Aneto ou endro) - As suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor. Os ingleses chamam-lhe drill.
Anthemis tinctoria (camomila amarela) - Vinda do sul e centro da Europa, a sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa. Dela se fazem chás e geleias.
Averrhoa carambola (carambola) - As suas flores são usadas em saladas. O seu fruto é conhecido como “fruto-estrela”, pois, quando cortado transversalmente, tem formato de uma estrela.
Pode ser consumida ao natural ou na preparação de picles (fruto verde), geleias, caldas, sumos ou conservas.
O sumo da carambola tambénm é bom para tirar manchas das mãos e roupas.
No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pelos portugueses que a trouxeram da Índia. A sua origem provável é africana.
Flores Comestíveis - Letra B
Bauhinia purpúrea - As suas flores são grandes e a coloração é vermelha ou rósea. São usadas em saladas, especialmente as de peixe, como o atum.
Borago officinalis (Borragem) - As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas. As sua pétalas formam uma estrela de cinco pontas e são originárias da Ásia ou do Mediterrâneo.
Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, com sabor de pepino. T
Também servem para aromatizar vinagres.
Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.
Flores Comestíveis - Letra C
Calendula officinalis - É a popular calêndula. As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão.
Usada também como corante para manteigas e queijos.
Crocus sativus (Açafrão) - É o açafrão verdadeiro. É uma planta caríssima, pois para termos 1 quilo de açafrão, precisamos de cerca de 100 mil flores.
Usado há séculos em molhos e para temperar arroz e aves.
Curcubita pepo Duchesne (Abóbora) - Podemos comer as suas flores fritas, panadas em ovo e farinha, na sopa ou ainda recheadas de queijo forte.
Flores Comestíveis - Letra D
Dianthus cayophyllus (Cravina) - As suas flores podem usar-se em saladas, tortas de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho.
Quando açucaradas, podem ser usadas para enfeitar bolos. O seu corante é muito usado em confeitaria.
Flores Comestíveis - Letra H
Helianthus annuus (Girassol) - Os botões florais são cozidos e servidos como aspargos. As suas flores são usadas em saladas.
Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos.
Flores Comestíveis - Letra M
Myrtus communis (Murta) - As suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.
Flores Comestíveis - Letra N
Nastúrcio - Muito utilizado em saladas. A sua origem é peruana, sendo levada para a Espanha no século XVI.
As suas cores vão do amarelo ao vermelho e o seu sabor lembra o do agrião.
Flores Comestíveis - Letra P
Pelargonium capitatum (Gerânio) - Muito usado em saladas.
Prímula - As suas pétalas coloridas têm um sabor suave e adocicado.
Flores Comestíveis - Letra R
Rosa - Muito tradicional na cozinha árabe. Usada em cremes e mousses ou combinada com sumo de frutas.
Normalmente é feita uma infusão primeiro para concentrar o sabor.
Também é usada em limonadas e sumos de laranja, para dar um toque exótico.
Flores Comestíveis - Letra T
Tabebuia heptaphyla (Ipê-rosa ou piúva) - A sua flor cor-de-rosa é comestível. Usada também para fazer chá.
Característica da mata Atlântica e floresce de junho a setembro.
Tabebuia impetiginosa (ipê-roxo) - Como o ipê-rosa, também as suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.
Tropaealum majus (Chaguinha ou capuchinho) - De flores vistosas, em cores amarela ou vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente.
As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado.
Flores Comestíveis - Letra V
Viola odorata - É a Violeta verdadeira (não a violeta-africana, encontrada nas floriculturas).
Quando fresca, é usada em salada.
Cristalizada é usada na decoração de bolos, pudins e sorvetes.
Divisão: Técnica de reprodução vegetativa que consiste em cortar em duas ou mais partes um conjunto de raízes, uma touceira, um tubérculo ou outras partes subterrâneas. Como regra geral, toda planta que emite mais de um caule pode ser reproduzida por divisão (corte vertical da touceira).